gelingt leicht in etwa 30 Minuten
Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Rehrückenfilet in 4 gleich große Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin zusammen mit dem Rosmarin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und auf ein Backblech setzen und im Ofen 10-12 Minuten weitergaren.
Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamelisieren. Mit dem Cidre unter Rühren ablöschen und den Wildfond dazu gießen. Alles auf ein 1/3 einkochen.
Die Butterwürfel mit dem Pürierstab unter die Sauce mixen. Preiselbeeren und Apfelwürfel darin erhitzen. Die Sauce leicht salzen und mit den Medaillons anrichten.
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