Kartoffelsuppe mit Basilikumpaste

gelingt leicht in ca. 25 Minuten

400ml Geflügelfond
200g Kartoffeln
50g getrocknete und in öl eingelegte Tomaten
30g Pinienkerne
1 1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Den Geflügelfond im Topf mit 100ml Wasser mischen und erhitzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und gleichmäßig fein würfeln. Die Tomaten würfeln. Die Kartoffeln im Fond bei milder Hitze ohne Deckel etwa 15min kochen, bis sie weich sind, aber nicht nicht zerfallen. Die Tomaten nach 5 Minuten mit 2 EL Tomatenöl zugeben.

Inzwischen für die Paste die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. 1 Bund Basilikum und die Petersilie grob hacken. Den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Alles mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren. Die Suppe salzen und pfeffern. Restliches Basilikum abzupfen und unterrühren. Servieren. Paste extra reichen.

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